Linsen kochen: rote 10, braune 30 Minuten
Rote Linsen sind ohne Einweichen nach 8 bis 12 Minuten gar, gelbe nach 10 bis 15, Berg- und Belugalinsen nach 20 bis 25 Minuten, Tellerlinsen nach 25 bis 35 Minuten. Salz und Säure kommen erst zum Schluss dazu, sonst bleiben die Schalen hart.
Linsen-Timer
Garzeiten und Wassermengen nach Sorte
| Sorte | Merkmal | Wasser | Kochzeit | Schnellkochtopf | Konsistenz |
|---|---|---|---|---|---|
| rote Linsen | geschält, halbiert | 250–300 ml | 8–12 | nicht nötig | zerfallen zu Püree, ideal für Dal und Suppen |
| gelbe Linsen | geschält | 250–300 ml | 10–15 | nicht nötig | weich bis breiig |
| Berglinsen / braune Linsen | klein, mit Schale | 300 ml | 20–25 | 7–9 | bleiben ganz, leicht mehlig |
| Tellerlinsen | groß, flach, mit Schale | 300–400 ml | 25–35 | 10–12 | weich, sämig, für Eintopf |
| Belugalinsen | klein, schwarz | 300 ml | 20–25 | 7–9 | bissfest, bleiben ganz, für Salat |
| Puy-Linsen / grüne Linsen | marmoriert, mit Schale | 300 ml | 25–30 | 8–10 | fester Biss, nussig |
Aus 100 g trockenen Linsen werden etwa 220–250 g gekochte; für eine Hauptmahlzeit rechnet man 80–100 g trocken pro Person, als Beilage 50–60 g. Die Wassermenge ist bewusst großzügig, überschüssiges Wasser wird abgegossen – bei Suppen und Dal bleibt es einfach drin. Wer regelmäßig größere Mengen vorkocht, findet die Druckzeiten auch in der Übersicht Schnellkochtopf-Garzeiten.
Schritt für Schritt
- Linsen verlesen und spülen. In einem Sieb unter kaltem Wasser abbrausen, bis das Wasser klar bleibt; kleine Steinchen oder verschrumpelte Linsen aussortieren.
- Nicht einweichen. Linsen sind klein genug, um ohne Einweichen zu garen. Einweichen verkürzt die Zeit bei braunen Sorten um 5–10 Minuten, ist aber nicht nötig.
- Mit kaltem Wasser aufsetzen – ungesalzen. Lorbeerblatt, Zwiebel oder Knoblauch dürfen von Anfang an mitkochen.
- Aufkochen, dann Hitze reduzieren. Linsen nur leise sieden lassen, damit sie nicht aufplatzen; Timer ab dem Aufkochen starten. Schaum in den ersten Minuten abschöpfen.
- Salz, Essig, Zitrone oder Tomaten erst am Ende zugeben, wenn die Linsen weich sind. Säure verhindert, dass die Schale weich wird; bei Salz ist der Effekt kleiner, aber die Reihenfolge schadet nicht.
- Abgießen oder einkochen lassen, je nach Gericht, und mit Öl oder Butter abschmecken.
Garprobe
Zerdrücken Sie eine Linse zwischen Daumen und Zeigefinger: Sie soll ohne Widerstand nachgeben, für Salat darf ein leichter Kern spürbar bleiben. Belugalinsen und Puy-Linsen sind bewusst bissfest, rote Linsen dagegen fertig, wenn sie ihre Form verlieren und der Topf sämig wird. Ein Test nach der kürzeren Zeit der Spanne verhindert, dass Salatlinsen zu Brei werden.
Häufige Probleme
| Problem | Ursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Linsen bleiben hart | Säure oder Tomaten von Anfang an im Topf, alte Ware, hartes Wasser | Säure erst am Ende, Linsen aus der letzten Ernte kaufen, Prise Natron ins Wasser |
| Alles zerkocht | zu lange oder zu stark sprudelnd gegart | nur sieden lassen, nach der kürzeren Zeit prüfen, Salatsorten wählen |
| Schaum kocht über | Eiweiße und Saponine | Schaum abschöpfen, großen Topf nehmen, Deckel nur halb auflegen |
| Blähungen | schwer verdauliche Mehrfachzucker | Kochwasser abgießen, Kümmel, Ingwer oder Bohnenkraut mitkochen, Portion langsam steigern |
Lebensmittelsicherheit
Rohe Linsen enthalten wie alle Hülsenfrüchte Lektine und sind ungekocht unbekömmlich; das BfR empfiehlt, Hülsenfrüchte immer vollständig durchzugaren. Kochen bei 100 °C für die angegebenen Zeiten baut diese Eiweiße zuverlässig ab. Gekochte Linsen halten im Kühlschrank 3–4 Tage und sollten vor dem Essen einmal richtig durchgekocht werden. Linsenkeimlinge aus der eigenen Küche sind roh ebenfalls nicht zu empfehlen.
Verwandte Zeiten: Kichererbsen brauchen mit Einweichen deutlich länger, Reis lässt sich parallel in 15–20 Minuten garen. Rote Linsen ergeben in 15 Minuten eine schnelle Suppe, Belugalinsen passen kalt in schnelle Salate. Der 10-Minuten-Timer gilt für rote, der 30-Minuten-Timer für Tellerlinsen; alle übrigen Zeiten stehen unter Garzeiten.
Muss man Linsen einweichen?
Nein, Linsen garen ohne Einweichen. Bei Tellerlinsen verkürzt eine Einweichzeit von 2 bis 3 Stunden die Kochzeit auf 15 bis 20 Minuten und macht sie bekömmlicher.
Wie lange kochen rote Linsen für Dal?
8 bis 12 Minuten in der dreifachen Menge Wasser, bis sie zerfallen und die Masse sämig ist. Gewürze werden in Öl angeröstet und am Ende untergerührt.
Warum werden Linsen nicht weich?
Meist steckt Säure im Topf, zum Beispiel Tomaten oder Essig, die die Schale fest hält. Auch sehr alte Linsen brauchen deutlich länger.