Karotten kochen: Garzeit für Scheiben und ganze Möhren
Karottenscheiben von 5 mm Dicke sind im Salzwasser nach 8 bis 10 Minuten gar, ganze mittelgroße Möhren brauchen 15 bis 20 Minuten. Gedämpft dauert es etwa 2 Minuten länger, glasiert in der Pfanne 10 bis 15 Minuten.
Karotten-Timer
Garzeiten nach Schnittform und Methode
| Schnittform | Kochen (100 °C) | Dämpfen | Pfanne, glasiert | Backofen 200 °C | Mikrowelle 600 W |
|---|---|---|---|---|---|
| Scheiben, 5 mm | 8–10 | 10–12 | 10–12 | 20–25 | 6–8 |
| Stifte, 1 cm × 5 cm | 6–8 | 8–10 | 10–15 | 25–30 | 5–7 |
| Würfel, 1 cm | 6–8 | 8–10 | 8–10 | 20–25 | 5–6 |
| Babykarotten, ganz | 8–12 | 10–14 | 12–15 | 25–30 | 6–8 |
| ganze Möhren, mittel (2–3 cm dick) | 15–20 | 20–25 | – | 35–45 | 10–12 |
| tiefgekühlte Scheiben | 5–7 | 7–9 | 8–10 | – | 5–6 |
Dicke bestimmt die Zeit stärker als Länge: Eine Scheibe von 1 cm braucht fast doppelt so lange wie eine von 5 mm. Alte, dicke Lagerkarotten mit holzigem Kern brauchen am oberen Ende der Spanne, junge Bundmöhren am unteren.
Schritt für Schritt
- Putzen. Grün und Wurzelspitze abschneiden, Karotten waschen und schälen – junge Bundmöhren müssen nur gebürstet werden.
- Gleichmäßig schneiden. Scheiben von 5 mm, Stifte oder Würfel von 1 cm, damit alle Stücke gleichzeitig gar sind.
- Wenig Wasser aufkochen. Karotten sollen gerade bedeckt sein; pro Liter 1 Teelöffel Salz und eine Prise Zucker.
- Ins kochende Wasser geben und den Timer starten, sobald es wieder sprudelt. Deckel halb auflegen.
- Garprobe machen, abgießen und mit Butter, Petersilie oder Dill schwenken.
Glasieren in der Pfanne
Für 500 g Karottenstifte 1 Esslöffel Butter in der Pfanne schmelzen, Karotten kurz anschwitzen, 1 Teelöffel Zucker, eine Prise Salz und 100 ml Wasser zugeben. Mit Deckel 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, dann ohne Deckel weitere 3–5 Minuten, bis das Wasser verdampft ist und die Karotten glänzend überzogen sind. Ein Spritzer Orangensaft oder Zitrone am Ende bringt Frische.
Garprobe
Ein Messer soll ohne Kraft durch die dickste Scheibe gleiten, ohne dass sie zerfällt. Bissfeste Karotten lassen sich mit der Gabel noch leicht anheben, ohne zu biegen; weichgekochte biegen sich unter dem eigenen Gewicht. Für Püree oder Babybrei dürfen sie 3–5 Minuten länger garen. Bei ganzen Möhren stechen Sie in das dicke Ende – ist es weich, ist die Spitze es längst.
Häufige Probleme
| Problem | Ursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Karotten schmecken fad | in viel Wasser gekocht, Zucker ausgeschwemmt | wenig Wasser, dämpfen oder glasieren, Prise Zucker ins Wasser |
| Ungleich gar | Stücke unterschiedlich dick | dicke Enden längs halbieren, dünne Spitzen später zugeben |
| Holziger Kern | alte Lagerware, überständige Karotten | Kern herausschneiden oder junge Möhren kaufen |
| Glasur karamellisiert zu dunkel | Wasser zu früh verdampft, Hitze zu hoch | Deckel länger drauflassen, etwas Wasser nachgießen |
Nährstoffe: gegart besser als roh
Das Beta-Carotin der Karotte ist fettlöslich und steckt in festen Zellstrukturen. Kurzes Garen und etwas Fett – Butter oder Öl – erhöhen den Anteil, den der Körper aufnehmen kann, deshalb sind gekochte Karotten mit Butter in dieser Hinsicht besser als rohe ohne Fett. Vitamin C und Kalium wandern dagegen ins Kochwasser; wer sie behalten möchte, dämpft die Karotten oder verwendet das Wasser für eine Suppe.
Karotten gehören in fast jede schnelle Gemüsepfanne und garen dort in dünnen Scheiben in 6–8 Minuten mit. Als Beilagenkombination passen sie zu Brokkoli, der 4 Minuten später ins selbe Wasser kommt, oder zu Salzkartoffeln. Die Dämpfzeiten aller Sorten stehen unter Gemüse dämpfen, weitere Zeiten in der Übersicht Garzeiten. Für Scheiben passt der 10-Minuten-Timer.
Wie lange kocht man Karotten für Babybrei?
Scheiben oder Würfel 12 bis 15 Minuten weich kochen, dann mit etwas Kochwasser und einem Teelöffel Rapsöl pürieren. Weicher als bissfest ist hier gewollt.
Muss man Karotten schälen?
Nicht zwingend, gründlich gebürstet reicht bei jungen Möhren. Bei Lagerkarotten mit dicker, bitterer Schale lohnt das Schälen.
Kann man Karotten vorkochen und aufwärmen?
Ja, 2 Minuten kürzer garen, abschrecken und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen 2 bis 3 Minuten in Butter schwenken.