Brokkoli kochen oder dämpfen: 4 bis 8 Minuten
Brokkoliröschen sind im sprudelnden Salzwasser nach 4 bis 5 Minuten bissfest, im Dampf nach 6 bis 8 Minuten. Der geschälte Stiel braucht in Scheiben etwa 1 Minute länger und kann mitgegart werden.
Brokkoli-Timer
Garzeiten nach Methode
| Methode | Temperatur | Röschen | Stiel in Scheiben |
|---|---|---|---|
| Kochen in Salzwasser | 100 °C, ohne Deckel | 4–5 | 5–7 |
| Dämpfen | 100 °C Wasserdampf | 6–8 | 8–10 |
| Blanchieren (für Salat, Einfrieren) | 100 °C, danach Eiswasser | 2–3 | 3–4 |
| Pfanne mit 2 EL Wasser, Deckel | mittlere bis hohe Hitze | 5–7 | 6–8 |
| Backofen, mit Öl | 200 °C Ober-/Unterhitze | 15–20 | 18–22 |
| Mikrowelle mit 3 EL Wasser, abgedeckt | 600 W | 4–6 | 5–7 |
| Tiefkühl-Röschen, unaufgetaut | 100 °C Salzwasser | 3–4 | – |
Kleiner geschnittene Röschen sind schneller fertig, sehr große brauchen 1–2 Minuten länger. Wer den Brokkoli anschließend in einer schnellen Gemüsepfanne weiterbrät, blanchiert ihn nur 2 Minuten und gart ihn in der Pfanne fertig.
Schritt für Schritt
- Brokkoli zerteilen. Die Röschen am Ansatz vom Strunk schneiden und große Röschen halbieren, damit alle Stücke ähnlich groß sind.
- Stiel schälen. Die holzige Außenschicht des Strunks mit einem Sparschäler oder Messer abnehmen, dann den hellen Kern in 0,5 cm dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Er schmeckt mild wie Kohlrabi und wird nicht weggeworfen.
- Reichlich Wasser aufkochen – mindestens 1 Liter pro 300 g Gemüse – und pro Liter 1 Teelöffel Salz zugeben.
- Stielscheiben zuerst ins sprudelnde Wasser geben, nach 1 Minute die Röschen dazu und den Timer auf 4 Minuten stellen.
- Ohne Deckel kochen. So entweichen die flüchtigen Säuren, die das Chlorophyll sonst grau-oliv färben.
- Abgießen und kurz abschrecken, wenn der Brokkoli nicht sofort auf den Teller kommt. Kalt abgeschreckt bleibt die Farbe stundenlang leuchtend.
Garprobe
Stechen Sie mit einer Gabel in den dicksten Teil eines Röschens: Sie soll leicht eindringen, das Röschen aber noch seine Form halten. Die Farbe ist beim Optimum kräftig dunkelgrün; sobald sie ins Gelbliche kippt, ist der Brokkoli übergart und schmeckt schwefelig. Beim Dämpfen prüfen Sie am besten nach 6 Minuten, weil Dampf je nach Topf unterschiedlich intensiv arbeitet.
Häufige Probleme
| Problem | Ursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Brokkoli wird olivgrün | zu lange gegart, Deckel auf dem Topf oder Säure im Wasser | Zeit einhalten, ohne Deckel kochen, Zitrone erst beim Servieren |
| Röschen matschig, Stiel noch hart | alles gleichzeitig ins Wasser | Stiel 1 Minute vorgaren oder dünner schneiden |
| Wässriger Geschmack | lange im Wasser liegen gelassen | sofort abgießen, mit Butter oder Öl, Salz und Pfeffer abschmecken |
| Starker Kohlgeruch | Übergaren setzt Schwefelverbindungen frei | kürzer garen, Fenster öffnen, Dämpfen statt Kochen |
Nährstoffe und Aufbewahrung
Brokkoli enthält viel Vitamin C, das wasserlöslich und hitzeempfindlich ist. Beim Dämpfen bleibt deutlich mehr davon erhalten als beim Kochen in viel Wasser, weil nichts ausgeschwemmt wird – die vollständige Tabelle steht auf der Seite Gemüse dämpfen. Roh hält sich ein Kopf im Gemüsefach 3–4 Tage, gegart und abgeschreckt in einer Dose 2 Tage. Blanchierte Röschen lassen sich nach dem Abtropfen problemlos einfrieren.
Ähnlich funktioniert das Garen beim Blumenkohl, der allerdings doppelt so lange braucht. Für Röschen aus dem Ofen oder der Heißluftfritteuse finden Sie Zeiten in der Übersicht Heißluftfritteuse-Garzeiten, alle anderen Gemüse unter Garzeiten. Der 5-Minuten-Timer passt genau zur Kochzeit der Röschen.
Wie lange muss Brokkoli kochen, damit er knackig bleibt?
4 Minuten im sprudelnden Salzwasser, dann abgießen. Wer ihn weicher mag, lässt ihn 5 bis 6 Minuten drin.
Kann man den Brokkolistiel mitessen?
Ja, der Stiel ist essbar und schmeckt mild-süßlich. Schälen Sie nur die faserige Außenschicht ab und schneiden ihn dünn, dann braucht er kaum länger als die Röschen.
Wie lange braucht tiefgekühlter Brokkoli?
Unaufgetaut ins kochende Wasser geben und 3 bis 4 Minuten kochen. Tiefkühlware ist blanchiert und deshalb schneller gar als frischer Brokkoli.