Reis kochen: Garzeiten für Basmati, Jasmin und Vollkorn
Basmati ist nach 10 bis 12 Minuten gar, Jasminreis nach 12 bis 15, Parboiled nach 15 bis 20 und Vollkornreis erst nach 30 bis 40 Minuten. Mit der Quellmethode nehmen Sie auf 1 Tasse Reis 1,5 Tassen Wasser für weißen und 2 Tassen für Vollkornreis – und lassen den Reis nach dem Kochen 5 bis 10 Minuten nachquellen.
Reis-Timer
Garzeiten und Wassermenge nach Sorte
| Sorte | Reis : Wasser | Köcheln | Nachquellen | Ergebnis |
|---|---|---|---|---|
| Basmati | 1 : 1,5 | 10–12 min | 5 min | lange, lockere Körner, duftend |
| Jasminreis | 1 : 1,5 | 12–15 min | 5–10 min | weich, leicht klebrig |
| Langkorn, Parboiled | 1 : 2 | 15–20 min | 5 min | körnig, klebt kaum |
| Vollkornreis (Natur) | 1 : 2 | 30–40 min | 10 min | nussig, bissfest |
| Risottoreis (Arborio, Carnaroli) | 1 : 3 bis 1 : 4, schöpfweise | 18–20 min | 2 min | cremig, Kern bissfest |
| Sushireis | 1 : 1,2 | 15 min | 10 min | klebrig, formbar |
| Milchreis | 250 g auf 1 l Milch | 30–35 min | 5 min | siehe Milchreis kochen |
Beim Verhältnis zählt das Volumen, nicht das Gewicht: Eine Tasse mit 200 ml Basmati wiegt etwa 180 g und braucht 300 ml Wasser. Wer Reis vor dem Kochen 20 Minuten einweicht, verkürzt die Garzeit um 2 bis 3 Minuten und reduziert die Wassermenge leicht.
Quellmethode Schritt für Schritt
- Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar abläuft. Das entfernt lose Stärke, die den Reis pappig macht, und laut Bundesinstitut für Risikobewertung einen Teil des anorganischen Arsens, das Reis aus dem Boden aufnimmt.
- Reis und abgemessenes Wasser mit einer Prise Salz in einen Topf mit dicht schließendem Deckel geben und ohne Deckel aufkochen.
- Sobald es kocht, Deckel auflegen, Herd auf die kleinste Stufe stellen und Timer starten. Ab jetzt nicht mehr rühren und den Deckel geschlossen lassen; jedes Öffnen lässt Dampf entweichen.
- Nach Ablauf der Zeit Topf vom Herd nehmen und mit Deckel 5 bis 10 Minuten nachquellen lassen. In dieser Phase verteilt sich die Restfeuchte gleichmäßig.
- Mit einer Gabel auflockern und servieren. Beim Anheben der Körner sollte am Topfboden kein Wasser mehr stehen.
Wassermethode als Alternative: Reis wie Nudeln in viel Salzwasser sprudelnd kochen und nach der Sortenzeit abgießen. Das ist verzeihender bei der Zeit, spült aber mehr Aroma und Stärke aus. Für Reis, der in der Pfanne weiterverarbeitet wird, etwa Gebratener Reis, ist die Quellmethode besser, weil die Körner trockener bleiben.
Garprobe
Ein Korn zwischen den Fingern zerdrücken: Weißer Reis ist gar, wenn er ohne harten Kern zerfällt, aber noch Form hat. Vollkornreis darf im Kern leicht bissfest bleiben und zeigt an der Schale feine Risse. Steht nach der Garzeit noch Wasser im Topf, den Deckel abnehmen und 1 bis 2 Minuten bei kleiner Hitze verdampfen lassen; ist der Reis trocken, aber noch hart, 50 ml heißes Wasser zugeben und 5 Minuten weiterquellen lassen.
Häufige Probleme
| Problem | Ursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Reis pappig | nicht gewaschen, zu viel Wasser, gerührt | waschen, Verhältnis 1 : 1,5 einhalten, Deckel geschlossen lassen |
| Reis am Boden angesetzt | Hitze zu hoch, dünner Topfboden | kleinste Stufe, dickwandiger Topf oder Herdplatte nach dem Aufkochen wechseln |
| Kern noch hart, Wasser weg | Deckel undicht, Wasser zu knapp | etwas heißes Wasser nachgießen, Deckel mit Küchentuch abdichten |
| Reis klumpt nach dem Abkühlen | Stärke verkleistert beim Erkalten | vor dem Kühlen auflockern, zum Aufwärmen einen Löffel Wasser zugeben |
Lebensmittelsicherheit: Reis rasch abkühlen
Ungekochter Reis kann Sporen von Bacillus cereus enthalten, die das Kochen überleben. Bleibt gekochter Reis stundenlang warm stehen, keimen die Sporen aus und bilden ein hitzestabiles Toxin, das Erbrechen auslöst. Das Bundesinstitut für Risikobewertung rät deshalb, Reis entweder heiß zu essen oder innerhalb von zwei Stunden abzukühlen, kalt zu stellen und binnen eines Tages zu verbrauchen – auch beim Aufwärmen wird das Toxin nicht zerstört. Flach in einer Schale verteilt kühlt Reis am schnellsten ab.
Weitere Getreidezeiten: Quinoa kochen und Bulgur und Couscous. Wer Vollkornreis oft kocht, spart mit dem Dampfdrucktopf rund die Hälfte der Zeit, siehe Schnellkochtopf-Garzeiten. Für Basmati passt der Timer 12 Minuten, für Parboiled der Timer 20 Minuten.
Wie viel Reis pro Person?
Als Beilage 60 bis 80 g trockener Reis, als Hauptgericht 100 bis 120 g. Beim Kochen verdreifacht sich das Gewicht etwa.
Warum muss Reis nachquellen?
Nach dem Köcheln ist die Feuchtigkeit ungleich verteilt: unten nass, oben trockener. In den 5 bis 10 Minuten Ruhezeit zieht das restliche Wasser in die oberen Körner, und der Reis wird gleichmäßig locker.
Kann ich Reis vom Vortag aufwärmen?
Ja, wenn er zügig gekühlt wurde und höchstens einen Tag im Kühlschrank lag. Beim Aufwärmen sollte er durchgehend dampfend heiß werden, etwa in der Pfanne oder mit einem Löffel Wasser in der Mikrowelle.