Quinoa kochen: 15 Minuten plus Quellzeit
Quinoa köchelt 15 Minuten im Verhältnis 1 Teil Quinoa zu 2 Teilen Wasser und braucht danach 5 Minuten Quellzeit ohne Hitze. Vorher gründlich waschen: Die natürlichen Saponine auf der Kornoberfläche schmecken sonst bitter.
Quinoa-Timer
Garzeiten nach Sorte und Methode
| Sorte oder Methode | Quinoa : Wasser | Köcheln | Quellen | Merkmal |
|---|---|---|---|---|
| Weiße Quinoa | 1 : 2 | 15 min | 5 min | mildeste Sorte, wird am weichsten |
| Rote Quinoa | 1 : 2 | 17–18 min | 5 min | bleibt bissfester, behält die Farbe |
| Schwarze Quinoa | 1 : 2 | 18–20 min | 5 min | knackig, leicht erdig |
| Dreifarbige Mischung | 1 : 2 | 17–18 min | 5 min | weiße Körner etwas weicher als die dunklen |
| Wassermethode, abgießen | 1 : 4 oder mehr | 12–13 min | 3 min im Sieb | lockerer, weniger Aroma |
| Reiskocher | 1 : 1,75 | Programm weiß | 5 min | ohne Aufsicht |
Aus 100 g trockener Quinoa werden rund 300 g gekochte. Für einen Salat als Hauptgericht rechnen Sie 80 bis 100 g pro Person, als Beilage 50 bis 60 g.
Anleitung
- Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser 1 bis 2 Minuten waschen, dabei mit der Hand durchreiben. Das Wasser schäumt anfangs leicht – das sind die Saponine. Ein grobes Sieb lässt die kleinen Körner durch.
- Abgetropfte Quinoa 1 bis 2 Minuten im trockenen Topf anrösten, bis sie leicht knackt und nussig duftet. Dieser Schritt ist optional, vertieft aber den Geschmack.
- Die doppelte Menge Wasser und einen halben Teelöffel Salz zugeben (auf 200 g Quinoa also 400 ml Wasser) und aufkochen.
- Deckel drauf, kleinste Stufe, Timer auf 15 Minuten. Nicht rühren – die Körner sollen in Ruhe Wasser ziehen.
- Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern. Restfeuchte verteilt sich in dieser Zeit.
Garprobe
Gegarte Quinoa erkennen Sie daran, dass sich der weiße Keimling als feiner Ring vom Korn löst und die Körner glasig statt kreidig aussehen. Zwischen den Zähnen soll sie leicht knacken, aber nicht sandig sein. Ist noch Wasser im Topf, ohne Deckel 1 bis 2 Minuten weiterköcheln; ist die Quinoa trocken, aber mehlig, 50 ml Wasser nachgießen und 3 Minuten weiterquellen lassen.
Häufige Probleme
| Problem | Ursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Schmeckt bitter oder seifig | Saponine nicht abgewaschen | länger waschen und reiben, bis das Wasser klar bleibt; auch „vorgewaschene“ Ware kurz spülen |
| Matschig | zu viel Wasser, zu lange gekocht | Verhältnis 1 : 2 einhalten, nach 15 Minuten vom Herd nehmen |
| Körner kleben zusammen | gerührt oder zu heiß nach dem Quellen serviert | nur mit der Gabel auflockern, kurz ausdampfen lassen |
| Am Boden angesetzt | Hitze nach dem Aufkochen nicht reduziert | kleinste Stufe, dickwandiger Topf |
| Blähungen nach dem Essen | ungewohnte Ballaststoffmenge | kleinere Portion, gut kauen, mit Gemüse kombinieren |
Saponine und Sicherheit
Saponine sind Bitterstoffe in der Samenhülle, die die Pflanze vor Vögeln und Insekten schützen. In den Mengen, die nach dem Waschen übrig bleiben, sind sie für Erwachsene unproblematisch; für Säuglinge und Kleinkinder empfiehlt die Verbraucherzentrale, Quinoa besonders gründlich zu spülen, da die Stoffe die Darmschleimhaut reizen können. Gekochte Quinoa hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei bis vier Tage – kühlen Sie sie wie Reis innerhalb von zwei Stunden ab, statt sie im warmen Topf stehen zu lassen.
Ähnliche Körner mit anderen Zeiten: Reis kochen, Bulgur und Couscous und Linsen kochen. Kalte Quinoa ist die Basis für viele Schnelle Salate. Der Timer 15 Minuten deckt die Kochphase ab; die Übersicht finden Sie unter Garzeiten.
Muss ich Quinoa wirklich waschen?
Ja, auch bei Packungen mit dem Hinweis „vorgewaschen“ lohnt eine Minute unter fließendem Wasser. Ungewaschene Quinoa schmeckt bitter und leicht seifig.
Kann ich Quinoa mit Brühe kochen?
Ja, Gemüsebrühe statt Wasser im gleichen Verhältnis 1 : 2 gibt mehr Geschmack; Salz dann weglassen.
Wie lange hält gekochte Quinoa?
Im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose drei bis vier Tage, eingefroren etwa drei Monate. Zum Aufwärmen mit einem Löffel Wasser in der Pfanne oder Mikrowelle erhitzen.