Maultaschen kochen: 10 bis 15 Minuten ziehen lassen
Maultaschen ziehen 10 bis 15 Minuten in siedender, nicht kochender Brühe: frische aus der Metzgerei sind nach 10 Minuten heiß, gekühlte aus der Packung nach 12, tiefgekühlte nach 15 bis 18 Minuten. In Scheiben gebraten brauchen sie 5 bis 6 Minuten, bis sie außen knusprig sind.
Maultaschen-Timer
Garzeiten nach Zustand und Methode
| Zustand | Methode | Temperatur | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|---|
| Frisch, vom Metzger | in Brühe ziehen | 85–95 °C | 10–12 min | Nudelteig ist noch weich, nicht kochen lassen |
| Gekühlt, Packung | in Brühe ziehen | 85–95 °C | 12–15 min | meist vorgegart, es geht nur ums Durchhitzen |
| Tiefgekühlt | in Brühe ziehen, nicht auftauen | 85–95 °C | 15–18 min | Brühe kühlt beim Einlegen stark ab, kurz wieder aufheizen |
| Gekühlt, in Scheiben | Pfanne, „geschmälzt“ mit Zwiebeln | mittel | 5–6 min | Scheiben 1 bis 1,5 cm dick |
| Gekühlt, in Scheiben, mit Ei | Pfanne, geröstet | mittel | 7–8 min | Eier in den letzten 2 Minuten zugeben |
| Gekühlt, ganz | Backofen, überbacken | 180 °C | 20–25 min | mit Sahne oder Brühe angießen, sonst trocknen sie aus |
Maultaschen aus dem Handel sind in der Regel bereits gegart; die Fleischfüllung ist durcherhitzt, und es geht beim Kochen nur darum, sie gleichmäßig auf Serviertemperatur zu bringen. Frisch gemachte Maultaschen mit roher Füllung aus Hackfleisch und Brät müssen dagegen wirklich garen, bis die Füllung im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht hat – dazu unten mehr.
In der Brühe
- Brühe aufkochen, etwa 1,5 Liter für vier Maultaschen. Wasser mit Brühwürfel funktioniert, eine selbst gekochte Rinderbrühe gibt das typische Aroma.
- Herd zurückschalten, bis die Brühe nur noch leicht zittert. Kochende Flüssigkeit lässt die Teignaht aufplatzen und spült die Füllung heraus.
- Maultaschen einlegen und Timer starten. Sie sollen in der Brühe schwimmen können, nicht übereinanderliegen.
- Nach der Zeit mit dem Schaumlöffel herausheben und in tiefen Tellern mit Brühe und Schnittlauch servieren.
Geschmälzt in der Pfanne
- Gekühlte Maultaschen in 1 bis 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Zu dünne Streifen zerfallen, zu dicke werden innen nicht heiß.
- Zwei Zwiebeln in Ringen in Butter bei mittlerer Hitze 5 Minuten goldbraun rösten und beiseitestellen.
- Maultaschenstreifen in derselben Pfanne 5 bis 6 Minuten braten, nach 3 Minuten wenden, bis sie an den Schnittflächen bräunen.
- Zwiebeln wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffelsalat oder grünem Salat servieren.
Garprobe
Schneiden Sie eine Maultasche in der Mitte durch: Die Füllung muss durchgehend heiß sein und darf in der Mitte nicht kühler wirken als am Rand. Bei selbst gefüllten Maultaschen mit rohem Fleisch zeigt ein Bratenthermometer im Kern 70 °C oder mehr; die Füllung ist dann grau statt rosa. Gebratene Scheiben sind fertig, wenn die Ränder Farbe haben und der Teig beim Hineindrücken nachgibt.
Häufige Probleme
| Problem | Ursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Naht platzt, Füllung schwimmt in der Brühe | Brühe hat gekocht | nur ziehen lassen, Blasen dürfen am Boden aufsteigen, nicht sprudeln |
| Innen noch kalt | tiefgekühlt zu kurz gezogen, zu viele auf einmal | Zeit auf 15 bis 18 Minuten erhöhen, Brühe nach dem Einlegen wieder erhitzen |
| Teig weich und aufgequollen | zu lange in der Brühe | nach der Garzeit herausnehmen, nicht warmhalten |
| Scheiben zerfallen in der Pfanne | zu dünn geschnitten oder zu früh gewendet | dicker schneiden, erst nach 3 Minuten wenden |
| Brühe trüb | Mehl vom Teig löst sich | bei frischen Maultaschen unproblematisch, Brühe vor dem Servieren durch ein Sieb gießen |
Lebensmittelsicherheit
Handelsware ist gegart und muss nur erhitzt werden. Anders bei selbst gemachten Maultaschen mit Brät oder Hackfleisch: Das Bundesinstitut für Risikobewertung nennt für Hackfleisch eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C über 2 Minuten, die bei dicken Maultaschen erst nach etwa 15 Minuten in siedender Brühe erreicht ist. Rohe Füllung gehört am Tag der Zubereitung verarbeitet, fertige Maultaschen halten sich im Kühlschrank zwei Tage. Aufgetaute Ware nicht wieder einfrieren.
Weitere Teigwaren: Gnocchi kochen und Nudeln kochen; eine Brühe mit Einlage in kurzer Zeit zeigt die Schnelle Nudelsuppe. Für das Ziehen passt der Timer 12 Minuten, für die Pfanne der Timer 5 Minuten. Alle Beilagen und Fleischgerichte sammelt die Seite Garzeiten.
Kann man Maultaschen in Wasser statt Brühe kochen?
Ja, mit einem Teelöffel Salz je Liter. Sie schmecken dann neutraler und passen gut zu einer Sauce oder zum Braten. Für die klassische Suppe bleibt Brühe die bessere Wahl.
Wie lange brauchen tiefgekühlte Maultaschen?
15 bis 18 Minuten in siedender Brühe ohne Auftauen. Legen Sie sie erst ein, wenn die Brühe heiß ist, und warten Sie, bis sie wieder leicht zittert, bevor der Timer läuft.
Was heißt „geschmälzt“?
Im Schwäbischen bedeutet schmälzen, etwas mit in Butter gerösteten Zwiebeln zu übergießen oder darin zu braten. Geschmälzte Maultaschen sind also in Butter gebratene Scheiben mit Röstzwiebeln.