Schnelle Nudelsuppe: 15 Minuten, wie selbst gekocht
Eine schnelle Nudelsuppe mit Hähnchen und Gemüse steht nach 15 Minuten auf dem Tisch: 4 Minuten Schneiden, während die Brühe aufkocht, 11 Minuten Garzeit in einem Topf, für 2 Portionen. Der Trick gegen den Beigeschmack von Tütensuppe: Gemüse und Fleisch garen direkt in der Brühe und geben ihr in 10 Minuten eigenen Geschmack.
- Gesamtzeit
- 15 min
- aktive Zeit
- 6 min
- Portionen
- 2 große Teller
- Töpfe
- 1
Zutaten für 2 Portionen
- 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe (aus Paste, Pulver oder eingefrorenem Fond)
- 200 g Hähnchenbrustfilet
- 1 Karotte (etwa 80 g)
- 1 Stück Lauch (etwa 80 g) oder 1 Stange Sellerie
- 80 g Suppennudeln: Fadennudeln (3–4 Minuten) oder kleine Muschelnudeln (7–8 Minuten)
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat
Die Nudelmenge ist bewusst klein: 40 g trocken je Teller quellen in der Suppe auf das Doppelte. Mehr Nudeln saugen die Brühe innerhalb von 10 Minuten leer.
Zeitplan
| Minute | Schritt |
|---|---|
| 0 | 1 l Brühe mit Deckel auf höchster Stufe aufsetzen |
| 1 | Karotte in dünne Scheiben, Lauch in Ringe schneiden |
| 3 | Hähnchenbrust in 1 cm dicke Streifen schneiden, Brett und Messer danach heiß abspülen |
| 5 | Brühe kocht: Karotte und Lauch hinein |
| 8 | Hähnchenstreifen zugeben, Hitze so regeln, dass die Suppe leicht sprudelt |
| 10 | Fadennudeln zugeben |
| 13 | Petersilie hacken, Garprobe am dicksten Hähnchenstreifen |
| 14 | abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat |
| 15 | in Teller füllen, Petersilie darüber |
Nudelsuppen-Timer
Zubereitung
- Brühe zuerst aufsetzen. 1 Liter mit Deckel braucht auf einer starken Platte 4–5 Minuten; Wasser aus dem Wasserkocher mit Brühpaste verkürzt das auf 2 Minuten.
- Gemüse dünn schneiden. Karottenscheiben von 2–3 mm sind in 7 Minuten weich, dickere Stücke bleiben hart. Lauch in feine Ringe schneiden und in einem Sieb abspülen, zwischen den Ringen sitzt Sand.
- Hähnchen in gleichmäßige Streifen. 1 cm dick, damit alle Stücke gleichzeitig durch sind. Rohes Geflügel braucht ein eigenes Brett; Hände, Messer und Brett danach mit heißem Wasser und Spülmittel reinigen.
- Gemüse 3 Minuten vorkochen, dann das Hähnchen in die sprudelnde Brühe. Streifen dieser Dicke sind nach 6–7 Minuten durchgegart.
- Nudeln nach Packungszeit zugeben, so dass sie mit dem Hähnchen zusammen fertig werden. Fadennudeln nach 3–4 Minuten, Muschelnudeln brauchen 7–8 Minuten.
- Garprobe. Den dicksten Hähnchenstreifen herausnehmen und durchschneiden: Er muss durchgehend weiß und der austretende Saft klar sein. Mit Thermometer: 70 °C im Kern, 2 Minuten gehalten.
- Abschmecken und servieren. Petersilie erst auf dem Teller, in der Suppe wird sie grau.
Geflügel muss nach Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung im Kern mindestens 70 °C für mindestens 2 Minuten erreichen, um Salmonellen und Campylobacter abzutöten. Rosafarbene Stellen oder trüber Saft im Fleisch bedeuten: weitere 2 Minuten kochen. Bei Schwangeren, kleinen Kindern und älteren Menschen im Zweifel eher zu lange als zu kurz garen.
Varianten: asiatisch, klassisch, vegan
| Variante | Brühe und Würze | Einlage | Nudeln |
|---|---|---|---|
| Klassisch (Grundrezept) | Hühnerbrühe, Muskat, Petersilie | Hähnchen, Karotte, Lauch | Fadennudeln, 3–4 Minuten |
| Asiatisch | Hühnerbrühe mit 2 cm Ingwer in Scheiben, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, Limettensaft | Hähnchen, Pak Choi (letzte 2 Minuten), Frühlingszwiebel, Chili | Mienudeln, 3 Minuten, oder Reisnudeln, 4 Minuten |
| Vegan | Gemüsebrühe, 1 EL Misopaste zum Schluss eingerührt (nicht mehr kochen) | 150 g Räuchertofu in Würfeln, Erbsen, Mais, Champignons | Bandnudeln ohne Ei, 6–8 Minuten |
| Mit Ei | wie klassisch | 1 Ei verquirlt in die kochende Suppe rühren, gerinnt in Fäden | Fadennudeln |
Die Garzeiten der verschiedenen Nudelsorten für die Suppe stehen unter Nudeln kochen. Wer die Suppe unterwegs möchte, bereitet sie als selbst gemachte 5-Minuten-Terrine im Glas vor; die Gemüsegarzeiten für dickere Stücke listet die Seite Garzeiten.
Aufbewahrung
Suppe mit Nudeln hält 2 Tage im Kühlschrank, die Nudeln werden dabei allerdings weich und trinken Brühe. Besser: Nudeln getrennt kochen und beim Aufwärmen zugeben, dann bleibt die Suppe 3 Tage gut. Beim Aufwärmen die Suppe mit Hähnchen einmal sprudelnd aufkochen, nicht nur lauwarm erhitzen. Einfrieren funktioniert ohne Nudeln bis zu 3 Monate. Weitere Gerichte für den Feierabend stehen unter Schnelles Abendessen.
Kann man gekochtes Hähnchen vom Vortag verwenden?
Ja, in Streifen geschnitten in den letzten 3 Minuten zugeben, damit es heiß wird, ohne trocken zu werden. Die Gesamtzeit sinkt auf 12 Minuten.
Warum wird die Brühe trüb?
Stark kochende Nudeln geben Stärke ab, und Hähnchen setzt Eiweißschaum frei. Die Suppe nur leicht sprudeln lassen und den Schaum in den ersten 2 Minuten mit einem Löffel abnehmen.
Welche Brühe schmeckt am ehesten wie selbst gekocht?
Brühpaste aus dem Glas oder eingefrorener Fond kommen einer selbst gezogenen Brühe am nächsten; Pulver mit hohem Salzanteil sparsamer dosieren und mit einem Stück Lauchgrün und Ingwer mitkochen.