Schnelle Tomatensauce: in 15 Minuten aus der Dose
Eine schnelle Tomatensauce aus Dosentomaten ist in 15 Minuten fertig: 3 Minuten Knoblauch schneiden und anschwitzen, 12 Minuten einkochen – das ergibt rund 700 ml Sauce für 4 Portionen Pasta oder 2 Bleche Pizza. Der Unterschied zur Fertigsauce liegt in den 10 Minuten offenen Kochens, in denen Wasser verdampft und die Tomaten dick und süß werden.
- Gesamtzeit
- 15 min
- aktive Zeit
- 6 min
- Ergibt
- etwa 700 ml, 4 Portionen
- Einfrieren
- bis 3 Monate
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g geschälte ganze Tomaten aus der Dose (2 Dosen à 400 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl (etwa 30 ml)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker – gleicht die Säure der Dose aus
- 1 Handvoll Basilikum (etwa 10 Blätter)
- Pfeffer
Ganze geschälte Tomaten sind meist reifer und fleischiger als gewürfelte, die aus festeren Früchten geschnitten werden; das Zerdrücken im Topf dauert 30 Sekunden. Passierte Tomaten funktionieren ebenfalls, die Sauce wird dann glatter und braucht 2 Minuten weniger, weil sie dünner beginnt und schneller reduziert.
Zeitplan
| Minute | Schritt |
|---|---|
| 0 | Topf mit Öl auf mittlere Hitze, Knoblauch in Scheiben schneiden |
| 1 | Knoblauch ins Öl, 1–2 Minuten anschwitzen, Dosen öffnen |
| 3 | Tomaten mit Saft in den Topf, zerdrücken, salzen, zuckern |
| 4 | aufkochen, Hitze so einstellen, dass es sprudelt, aber nicht spritzt |
| 5–14 | offen einkochen, alle 2–3 Minuten umrühren; nebenbei Basilikum zupfen |
| 14 | Basilikum unterrühren, abschmecken |
| 15 | fertig – zu Pasta, Pizza oder in Portionen abfüllen |
Einkoch-Timer
Zubereitung
- Knoblauch sanft anschwitzen. In Scheiben bei mittlerer Hitze, bis er duftet, aber noch hell ist. Brauner Knoblauch schmeckt in der Sauce bitter; wer unsicher ist, lässt die Zehen ganz und fischt sie am Ende heraus.
- Tomaten zerdrücken. Mit dem Kartoffelstampfer oder der Gabel im Topf, bis keine ganzen Früchte mehr sichtbar sind. Für eine stückige Sauce grob lassen, für Pizza glatter drücken.
- Offen einkochen. Ohne Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten. Die Sauce blubbert deutlich, ein Spritzschutz hält den Herd sauber. Sie ist fertig, wenn ein Löffelstrich am Topfboden eine Sekunde sichtbar bleibt.
- Abschmecken. Basilikum zerzupft unterrühren, Pfeffer dazu, Salz prüfen. Ist die Sauce noch spitz-säuerlich, hilft eine zweite Prise Zucker oder ein zusätzlicher Esslöffel Olivenöl.
Für Spaghetti die Nudeln direkt im Topf mit der Sauce mischen und 3 EL Nudelwasser dazugeben, damit sie an den Nudeln haftet; die Kochzeiten der Sorten stehen unter Nudeln kochen. Als zweite Grundsauce in 15 Minuten eignet sich Pasta aglio e olio.
Varianten
| Variante | Änderung | Zusätzliche Zeit |
|---|---|---|
| Arrabbiata | 1 TL Chiliflocken mit dem Knoblauch anschwitzen | keine |
| Pizzasauce | nur 5 Minuten einkochen, 1 TL getrockneter Oregano, kein Basilikum; die Sauce dickt im Ofen weiter ein | 5 Minuten kürzer |
| Sahne-Tomate | 100 ml Sahne in den letzten 2 Minuten einrühren | keine |
| Mit Zwiebel | 1 fein gewürfelte Zwiebel 4 Minuten vor dem Knoblauch glasig dünsten | 4 Minuten |
| Puttanesca | 2 EL Kapern, 50 g schwarze Oliven, 3 Sardellenfilets mit dem Knoblauch | 1 Minute |
| Mit Butter | 30 g Butter statt Öl, ganze Zwiebelhälfte mitkochen und entfernen | keine, aber 20 Minuten Kochzeit für vollen Effekt |
Die Sauce ist außerdem die Basis für Shakshuka – Paprika mitbraten, Eier hineinsetzen – und für schnelle Gemüsegerichte aus der Sammlung Schnelle vegane Rezepte.
Einfrieren und Aufbewahren
Im Kühlschrank hält die Sauce im verschlossenen Glas 4 Tage; eine dünne Schicht Olivenöl obenauf verlängert das auf 5–6 Tage. Zum Einfrieren in Portionen von 175 ml (eine Portion Pasta) in Gefrierbeutel oder Eiswürfelformen mit großen Fächern füllen, flach legen und bis zu 3 Monate lagern. Flache Beutel tauen in 10 Minuten in warmem Wasser oder direkt im Topf bei kleiner Hitze mit 2 EL Wasser auf. Basilikum verliert beim Einfrieren Aroma – Sauce ohne Kräuter einfrieren und frisch beim Aufwärmen zugeben. Viermal die Menge kochen dauert nicht viermal so lang: 3,2 kg Tomaten in einem breiten Topf brauchen etwa 25 Minuten Einkochzeit, da die Verdunstungsfläche mitwächst. Für den Wochenvorrat steht das Vorgehen unter Meal Prep in 30 Minuten.
Warum schmeckt die Sauce sauer?
Dosentomaten enthalten Zitronensäure als Konservierungsstoff und sind oft weniger reif als Sommertomaten. Eine Prise Zucker, ein Esslöffel Öl und die volle Einkochzeit gleichen das aus; auch eine mitgekochte Karotte in Stücken süßt und wird vor dem Servieren entfernt.
Kann man frische Tomaten verwenden?
Im Sommer ja, mit 1 kg reifen Tomaten, die Sie 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, häuten und würfeln. Das kostet 8 Minuten mehr und liefert außerhalb der Saison meist weniger Geschmack als die Dose.
Wie viel Sauce pro Person?
150–175 ml für 100–125 g trockene Pasta. Das Grundrezept mit 700 ml reicht für 4 Hauptgerichte oder 6 Vorspeisenportionen.