Kichererbsen kochen: Einweichen und Garzeit
Getrocknete Kichererbsen werden 8 bis 12 Stunden eingeweicht und dann 60 bis 90 Minuten gekocht; im Schnellkochtopf reichen etwa 20 Minuten. Kichererbsen aus der Dose sind bereits gegart und müssen nur 2 bis 3 Minuten erhitzt werden.
Kichererbsen-Timer
Einweich- und Garzeiten
| Zustand | Einweichen | Topf | Schnellkochtopf | Ergebnis |
|---|---|---|---|---|
| getrocknet, eingeweicht | 8–12 h in 1 l kaltem Wasser | 60–90 min | 15–25 min | ganz, cremiger Kern |
| getrocknet, eingeweicht, für Hummus | 12 h mit ½ TL Natron | 90–120 min | 25–30 min | sehr weich, Schalen lösen sich |
| getrocknet, nicht eingeweicht | – | 120–180 min | 40–50 min | ungleichmäßig, oft härter |
| Schnell-Einweichen | 2 min kochen, 1 h ziehen lassen | 75–100 min | 20–30 min | wie eingeweicht, etwas fester |
| Dose oder Glas | – | 2–3 min | – | fertig gegart, nur erhitzen |
Beim Einweichen verdoppeln Kichererbsen ihr Volumen; aus 250 g trocken werden rund 550–600 g gekochte, also die Menge von zwei bis drei Dosen. Alte Ware aus dem Vorjahr braucht am oberen Ende der Spanne, frische Ernte am unteren. Die Druckzeiten sind mit anderen Hülsenfrüchten in der Übersicht Schnellkochtopf-Garzeiten zusammengefasst.
Schritt für Schritt
- Verlesen und spülen. Beschädigte Kichererbsen und Steinchen aussortieren, im Sieb kalt abbrausen.
- Einweichen. Die vierfache Menge kaltes Wasser darübergießen – 1 Liter auf 250 g – und 8–12 Stunden, am einfachsten über Nacht, bei Zimmertemperatur stehen lassen. Im Sommer in den Kühlschrank stellen, damit nichts gärt.
- Einweichwasser wegschütten und die Kichererbsen noch einmal spülen. Das Wasser enthält Blähstoffe und Bitterstoffe.
- Mit frischem Wasser aufsetzen, 3 cm über den Kichererbsen, ohne Salz. Lorbeer, Knoblauch oder eine halbe Zwiebel dürfen mit hinein.
- Aufkochen und Schaum abschöpfen. Der graue Schaum in den ersten 5 Minuten besteht aus Eiweiß und Saponinen; abgeschöpft bleibt die Brühe klar.
- Zugedeckt leise köcheln lassen, Timer auf 60 Minuten, dann alle 10 Minuten probieren. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
- Salzen in den letzten 10 Minuten, dann abgießen. Das Kochwasser – Aquafaba – lässt sich als veganer Eischnee-Ersatz aufschlagen.
Natron-Tipp: Ein halber Teelöffel Natron im Einweich- oder Kochwasser macht das Wasser leicht alkalisch, wodurch die Zellwände schneller aufweichen. Die Kochzeit sinkt um etwa ein Drittel, die Schalen lösen sich fast von selbst, und das Hummus wird besonders cremig. Für Salate, in denen die Kichererbsen ganz bleiben sollen, lassen Sie das Natron weg.
Garprobe
Eine Kichererbse zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken: Fertig ist sie, wenn sie ohne Kraft zu einer glatten Paste zerfällt. Ein mehliger, krümeliger Kern heißt weitere 15 Minuten. Für Salate und Currys ist eine Konsistenz gewollt, bei der die Kichererbse noch ihre Form hält, aber innen weich ist; für Hummus dürfen sie fast zerfallen.
Häufige Probleme
| Problem | Ursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Nach 90 Minuten noch hart | alte Kichererbsen, zu kurz eingeweicht, hartes Leitungswasser, Salz oder Säure von Anfang an | weiterkochen mit ½ TL Natron, nächstes Mal länger einweichen und Salz ans Ende setzen |
| Schaum kocht über | Saponine, zu kleiner Topf | Schaum abschöpfen, Deckel schräg auflegen, 1 TL Öl ins Wasser |
| Kichererbsen zerfallen | zu lange gekocht oder zu viel Natron | ab 60 Minuten alle 10 Minuten prüfen, Natron nur für Hummus |
| Blähungen | schwer verdauliche Oligosaccharide | Einweichwasser wegschütten, lange einweichen, Kreuzkümmel mitkochen |
Lebensmittelsicherheit und Aufbewahrung
Rohe und halbgare Kichererbsen enthalten Lektine und Proteaseinhibitoren, die erst durch längeres Kochen abgebaut werden; das BfR rät, Hülsenfrüchte grundsätzlich durchzugaren und Einweichwasser nicht weiterzuverwenden. Gekochte Kichererbsen halten in ihrer Kochflüssigkeit im Kühlschrank 3–4 Tage und lassen sich abgetropft portionsweise einfrieren – aufgetaut sind sie in 2 Minuten im heißen Wasser wieder einsatzbereit. Bei Zimmertemperatur eingeweichte Kichererbsen nicht länger als 12 Stunden stehen lassen.
Aus 250 g gekochten Kichererbsen wird in 10 Minuten ein Hummus; kalt passen sie mit Tomaten, Gurke und Petersilie in schnelle Salate. Linsen sind die schnelle Alternative ohne Einweichen. Den 20-Minuten-Timer nehmen Sie für den Schnellkochtopf, den 60-Minuten-Timer für den normalen Topf; weitere Zeiten in der Übersicht Garzeiten.
Kann man Kichererbsen ohne Einweichen kochen?
Ja, aber die Kochzeit steigt auf 2 bis 3 Stunden, und das Ergebnis wird ungleichmäßig. Die Schnellmethode – 2 Minuten kochen, 1 Stunde ziehen lassen – ist der bessere Kompromiss.
Wie lange muss man Kichererbsen aus der Dose kochen?
Gar nicht, sie sind fertig gegart. Für warme Gerichte 2 bis 3 Minuten erhitzen, für Salate nur abspülen.
Wie viel Kichererbsen pro Person?
Als Hauptzutat 80 bis 100 g getrocknete Kichererbsen pro Person, das entspricht etwa 200 bis 240 g gekochten. Als Beilage oder im Salat reicht die Hälfte.