Hummus in 5 Minuten: aus Kichererbsen aus der Dose
Hummus selber machen dauert mit Kichererbsen aus der Dose 5 Minuten und ergibt etwa 400 g, also 4 Portionen als Dip oder Aufstrich. Cremig wird er nicht durch mehr Öl, sondern durch gutes Tahin, langes Mixen und eiskaltes Wasser.
- Gesamtzeit
- 5 min
- Mixen
- 2–3 min
- Portionen
- 4
- Ergebnis
- etwa 400 g
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Dose Kichererbsen (400 g, 240 g Abtropfgewicht)
- 60 g Tahin (Sesampaste, gut durchgerührt)
- Saft von 1 Zitrone (etwa 40 ml)
- 1 kleine Knoblauchzehe
- ½ TL Salz
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 3–5 EL eiskaltes Wasser
- 2 EL Olivenöl und etwas Paprikapulver zum Servieren
Zeitplan
| Minute | Schritt |
|---|---|
| 0–1 | Kichererbsen abgießen und abspülen, Zitrone auspressen, Knoblauch schälen |
| 1–2 | Tahin, Zitronensaft, Knoblauch und Salz zur hellen Creme mixen |
| 2–4 | Kichererbsen und Kreuzkümmel zugeben, fein pürieren |
| 4–5 | Eiswasser einlaufen lassen, abschmecken, anrichten |
Zubereitung
- Kichererbsen abspülen. Die Flüssigkeit aus der Dose schmeckt metallisch und macht den Hummus dumpf. Unter kaltem Wasser abbrausen und kurz abtropfen lassen.
- Tahin-Basis anrühren. Tahin, Zitronensaft, Knoblauch und Salz zuerst allein mixen. Die Paste wird zunächst fest, dann durch die Säure hell und locker – das ist die Grundlage für die Cremigkeit.
- Kichererbsen pürieren. Mit dem Kreuzkümmel zugeben und 1–2 Minuten mixen, länger als es nötig scheint. Zwischendurch die Ränder abschaben.
- Eiswasser einarbeiten. Bei laufendem Gerät esslöffelweise eiskaltes Wasser zugeben. Die Masse wird sichtbar heller und seidiger; stoppen, wenn sie weich vom Löffel fällt.
- Anrichten. In eine flache Schale streichen, mit dem Löffelrücken eine Mulde ziehen, Olivenöl hineingießen, Paprikapulver darüber.
Warum Hummus cremig wird – oder nicht
Drei Faktoren entscheiden über die Konsistenz. Erstens die Reihenfolge: Tahin mit Zitronensaft vorab aufzuschlagen, gibt eine Emulsion, in die sich die Kichererbsen leichter einbinden. Zweitens Eiswasser statt Öl: Kaltes Wasser lässt die Paste beim Mixen aufhellen und luftig werden, zusätzliches Öl macht sie nur schwerer. Drittens die Hüllen: Die dünnen Häutchen der Kichererbsen bleiben im Mixer als winzige Fasern spürbar. Wer 3 Minuten mehr investiert, reibt die abgetropften Kichererbsen in einem Küchentuch, sodass sich die Häute lösen, und spült sie mit Wasser weg – das Ergebnis ist deutlich glatter. Ein weiterer Trick für sehr feinen Hummus: die Kichererbsen mit einer Prise Natron 10 Minuten in Wasser köcheln, bis sie zerfallen; dann sind es allerdings keine 5 Minuten mehr, sondern eher 15. Wie Sie getrocknete Kichererbsen selbst kochen, steht unter Kichererbsen kochen.
4 Varianten
- Rote-Bete-Hummus: 100 g gekochte Rote Bete (vakuumiert aus dem Kühlregal) mitpürieren; kräftig pink, leicht erdig, etwas mehr Zitrone.
- Geröstete Paprika: 100 g gegrillte Paprika aus dem Glas, abgetropft, plus ½ TL geräuchertes Paprikapulver.
- Kräuter-Hummus: 20 g Petersilie und Koriander gemischt mitmixen, dazu die Schale einer halben Bio-Zitrone – grün und frisch.
- Scharf mit Harissa: 1–2 TL Harissa unterrühren und den Kreuzkümmel auf 1 TL erhöhen.
Aufbewahrung
In einem geschlossenen Behälter hält Hummus im Kühlschrank 4–5 Tage; die Oberfläche mit einer dünnen Ölschicht bedecken, damit sie nicht antrocknet. Er zieht im Kühlschrank etwas an – vor dem Servieren 1–2 EL Wasser unterrühren. Eingefroren bleibt er bis zu 3 Monate brauchbar, nach dem Auftauen wieder glatt rühren. Hummus ist eine Eiweißquelle für schnelle vegane Gerichte, ein Aufstrich für die Wraps in 10 Minuten und ein fester Baustein der schnellen Salate als Bowl-Basis. Wer eine Woche vorkochen will, findet unter Meal Prep in 30 Minuten einen Plan.
Kann ich Hummus ohne Tahin machen?
Ja, mit 2 EL Erdnussmus oder einfach 2 EL Olivenöl mehr, aber der typische nussig-bittere Geschmack fehlt dann. Wer Sesam hat, röstet 40 g davon in der Pfanne und mixt ihn mit.
Warum schmeckt mein Hummus bitter?
Meist liegt es an altem oder zu stark geröstetem Tahin, seltener an zu viel Knoblauch. Frisches Tahin, etwas mehr Zitrone und Salz gleichen es aus.
Wie viele Portionen ergibt eine Dose?
Eine 400-g-Dose ergibt etwa 400 g Hummus, das reicht als Dip für 4 Personen oder als Brotaufstrich für 6–8 Scheiben.