Schnelles Tiramisu ohne Ei: in 15 Minuten geschichtet
Dieses Tiramisu ist in 15 Minuten geschichtet und nach 2 Stunden im Kühlschrank schnittfest. Statt rohem Ei bindet eine Creme aus Mascarpone, Quark und Sahne; der Kaffee bleibt ohne Likör, sodass Kinder und Schwangere mitessen können. Die Menge reicht für 6 Portionen in einer Form von 20 × 20 cm oder für 6 Gläser.
- Gesamtzeit
- 2:15 h
- Aktive Zeit
- 15 min
- Kühlzeit
- mindestens 2 h, ideal 4 h
- Portionen
- 6
Zutaten für 6 Portionen
- 250 g Mascarpone
- 250 g Speisequark, 20 % Fett (Magerquark macht die Creme säuerlicher und etwas flüssiger)
- 200 ml Sahne, kalt
- 60 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker oder das Mark einer halben Vanilleschote
- 200 g Löffelbiskuits (etwa 24 Stück)
- 250 ml starker Kaffee oder 4 doppelte Espresso, abgekühlt; für Kinder entkoffeiniert
- 1 EL Kakaopulver zum Bestäuben
Zeitplan
| Minute | Schritt |
|---|---|
| 0–2 | Kaffee aufsetzen; Sahne, Schüssel und Rührbesen kalt stellen |
| 2–5 | Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanille glatt rühren |
| 5–8 | Sahne steif schlagen und in zwei Portionen unterheben |
| 8–9 | Kaffee in einen tiefen Teller gießen (er kühlt in der flachen Schicht in einer Minute auf trinkwarm ab) |
| 9–12 | Erste Lage Biskuits tränken und einlegen, Hälfte der Creme verstreichen |
| 12–15 | Zweite Lage Biskuits, restliche Creme, glatt streichen, abdecken |
| 15–135 | Kühlen; Kakao erst direkt vor dem Servieren |
Kühlzeit-Timer
Zubereitung
- Kaffee kochen und flach ausgießen; heißer Kaffee weicht die Biskuits zu schnell durch.
- Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen glatt rühren – kurz, nicht lange, weil Mascarpone bei zu viel Rühren flüssig wird.
- Kalte Sahne steif schlagen (2–3 Minuten mit dem Handmixer) und mit dem Teigschaber unter die Creme heben.
- Jeden Löffelbiskuit 1–2 Sekunden je Seite in den Kaffee tauchen; er soll außen feucht und innen noch trocken sein. Den Boden der Form lückenlos auslegen, Biskuits notfalls zurechtbrechen.
- Die Hälfte der Creme aufstreichen, eine zweite Lage getränkte Biskuits darauflegen, restliche Creme glatt streichen.
- Mit Folie abdecken und mindestens 2 Stunden kühlen; nach 4 Stunden sind die Biskuits gleichmäßig weich und die Stücke lassen sich sauber schneiden. Vor dem Servieren durch ein Sieb mit Kakao bestäuben.
Varianten
- Im Glas: 6 Gläser à 200 ml; Biskuits in Stücke brechen, je 2 Stück pro Schicht, im Wechsel mit je 2 EL Creme, zwei Durchgänge. Die Gläser sind schon nach 1 Stunde fertig, weil die Schichten dünner sind, und lassen sich mit Deckel transportieren. Mehr Schichtideen unter Dessert im Glas.
- Mit Alkohol: 2 EL Amaretto oder Marsala in den Kaffee – dann nur für Erwachsene und getrennt von der alkoholfreien Form zubereiten.
- Erdbeer-Tiramisu: Kaffee durch 200 ml Orangensaft ersetzen, 300 g Erdbeerscheiben zwischen die Schichten legen, Kakao weglassen. Wegen der saftigen Früchte innerhalb von 24 Stunden essen.
- Leichter: Mascarpone auf 150 g reduzieren und Quark auf 350 g erhöhen; die Creme wird frischer, aber weniger fest – dann 4 Stunden kühlen.
Aufbewahrung
Abgedeckt bleibt das Tiramisu im Kühlschrank (höchstens 7 °C) 3 Tage gut; ohne rohes Ei ist die Frist länger als bei der klassischen Version, bei der das Bundesinstitut für Risikobewertung zum Verzehr innerhalb von 24 Stunden rät. Länger als 2 Stunden sollte es nicht auf dem Buffet stehen. Einfrieren geht in Portionen bis 1 Monat; im Kühlschrank aufgetaut wird die Creme etwas körniger. Kakao immer erst nach dem Auftauen aufstreuen, sonst zieht er Feuchtigkeit und wird fleckig.
Weitere Desserts ohne rohes Ei: schnelle Mousse au Chocolat und Quarkspeise; wenn es in 5 Minuten fertig sein muss, hilft die Liste schneller Nachtisch in 5 Minuten. Zum Sahneschlagen passt der 3-Minuten-Timer.
Warum wird die Creme flüssig?
Mascarpone trennt sich, wenn er zu lange oder zu warm gerührt wird. Alle Zutaten kühlschrankkalt verarbeiten, nur so lange rühren, bis die Masse glatt ist, und die Sahne unterheben statt einrühren.
Kann ich das Tiramisu am Vortag machen?
Ja, das ist sogar besser: Nach 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank sind die Biskuits gleichmäßig durchzogen und die Creme fest. Kakao erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.
Wie viele Löffelbiskuits brauche ich für eine andere Form?
Für eine Form von 20 × 20 cm reichen 12 Biskuits je Lage. Für 20 × 30 cm rechnen Sie 18 je Lage und die 1,5-fache Creme, also 375 g Mascarpone und 375 g Quark.