Tee-Ziehzeit: Minuten und Temperatur je Teesorte
Grüntee zieht 2 bis 3 Minuten bei 70 bis 80 °C, Schwarztee 3 bis 5 Minuten bei 100 °C, Kräutertee 5 bis 10 Minuten und Früchtetee 8 bis 10 Minuten in kochendem Wasser. Je länger der Tee zieht, desto mehr Gerbstoffe lösen sich – der Aufguss wird herber, aber nicht stärker im Coffein.
Tee-Timer
Ziehzeiten und Wassertemperatur nach Sorte
| Teesorte | Wassertemperatur | Ziehzeit | Menge je 200 ml | Hinweis |
|---|---|---|---|---|
| Grüntee (Sencha, Bancha) | 70–80 °C | 2–3 min | 2 g | kochendes Wasser macht ihn bitter; zweiter Aufguss 1 bis 2 Minuten |
| Schwarztee (Assam, Darjeeling, Ceylon) | 100 °C | 3–5 min | 2–3 g | 3 Minuten belebend, 5 Minuten herber, nicht beruhigender |
| Weißer Tee | 75–85 °C | 2–5 min | 3 g | verträgt lange Ziehzeit ohne Bitterkeit, mehrfach aufgießbar |
| Oolong | 85–95 °C | 3–5 min | 3 g | gerollte Blätter entfalten sich erst beim zweiten Aufguss |
| Pu-Erh | 95–100 °C | 2–4 min | 3–4 g | ersten Aufguss nach 10 Sekunden wegschütten, dann 5 und mehr Aufgüsse |
| Matcha | 70–80 °C | keine | 1–2 g | Pulver mit dem Besen aufschlagen, sofort trinken |
| Kräutertee (Pfefferminze, Kamille, Fenchel) | 100 °C | 5–10 min | 1 Beutel oder 2 g | abgedeckt ziehen, damit ätherische Öle nicht verfliegen |
| Früchtetee | 100 °C | 8–10 min | 1 Beutel oder 3 g | getrocknete Fruchtstücke brauchen Zeit, um Aroma abzugeben |
| Rooibos | 100 °C | 5–8 min | 2–3 g | coffeinfrei, wird auch lange gezogen nicht bitter |
Die Temperaturen erreichen Sie ohne Thermometer, indem Sie frisch gekochtes Wasser stehen lassen: Nach etwa 2 Minuten im offenen Kessel hat es rund 90 °C, nach 5 Minuten etwa 80 °C, nach 8 Minuten um 70 °C. Umgießen in eine kalte Kanne senkt die Temperatur zusätzlich um 5 bis 10 °C.
So bereiten Sie eine Kanne Tee zu
- Kanne mit heißem Wasser vorwärmen und wieder ausgießen. Eine kalte Kanne senkt die Wassertemperatur um bis zu 10 °C.
- Tee abmessen: je 200 ml Wasser etwa einen Teelöffel (2 bis 3 g) lose Blätter, in ein Sieb mit Platz zum Entfalten – ein enges Tee-Ei bremst den Aufguss.
- Wasser auf die passende Temperatur bringen und über die Blätter gießen, nicht umgekehrt.
- Timer starten und die Kanne abdecken. Rühren oder Schwenken ist nicht nötig.
- Nach der Zeit Sieb oder Beutel vollständig entfernen. Ein Beutel, der in der Tasse bleibt, zieht weiter und macht den Rest bitter.
Woran Sie merken, dass die Zeit stimmt
Bei Grüntee sollte der Aufguss hellgelb bis blassgrün sein und frisch, leicht grasig schmecken; ein Pelzgefühl auf der Zunge zeigt zu langes Ziehen oder zu heißes Wasser. Schwarztee darf kupferrot sein und beim Abkühlen leicht trüb werden, ein bitterer Nachgeschmack ist das Zeichen für eine Minute zu viel. Kräuter- und Früchtetees kann man kaum überziehen; hier ist eher eine zu kurze Zeit das Problem, dann schmeckt der Tee wässrig.
Häufige Probleme
| Problem | Ursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Grüntee bitter | Wasser zu heiß, zu lange gezogen | Wasser auf 70 bis 80 °C abkühlen lassen, nach 2 Minuten abgießen |
| Schwarztee herb und pelzig | Gerbstoffe durch über 5 Minuten Ziehzeit | kürzer ziehen oder einen Schuss Milch zugeben, der die Gerbstoffe bindet |
| Tee wässrig | zu wenig Blätter, Wasser zu kühl bei Kräutern | Menge auf 3 g je 200 ml erhöhen, Kräuter- und Früchtetee mit kochendem Wasser |
| Kräutertee duftlos | ätherische Öle verdampft | Tasse oder Kanne beim Ziehen abdecken |
| Film auf dem Tee | hartes Wasser, Kalk reagiert mit Gerbstoffen | gefiltertes oder weiches Wasser nutzen, geschmacklich unbedenklich |
Coffein und Gerbstoffe
Das Coffein aus Teeblättern löst sich in den ersten zwei bis drei Minuten fast vollständig; die Gerbstoffe (Tannine) folgen langsamer und nehmen mit jeder weiteren Minute zu. Ein fünf Minuten gezogener Schwarztee enthält deshalb kaum mehr Coffein als ein drei Minuten gezogener, schmeckt aber deutlich herber. Die verbreitete Regel „lang gezogen beruhigt“ beruht darauf, dass Gerbstoffe die Aufnahme des Coffeins im Darm etwas verzögern; die Gesamtmenge bleibt gleich. Wer empfindlich reagiert, greift zu Rooibos, Kräuter- oder Früchtetee. Für Kaffee gelten andere Zeiten, siehe French-Press-Ziehzeit.
Passende Countdowns ohne Einstellen: Timer 3 Minuten für Schwarztee, Timer 5 Minuten für Kräutertee und Timer 10 Minuten für Früchtetee. Wer mehrere Sorten gleichzeitig aufgießt, nutzt Mehrere Timer. Alle Ziehzeiten in der Übersicht: Garzeiten.
Wie lange muss Schwarztee ziehen?
3 bis 5 Minuten in 100 °C heißem Wasser. Nach 3 Minuten ist er mild und kräftig, nach 5 Minuten herber mit mehr Gerbstoffen.
Warum darf Grüntee nicht mit kochendem Wasser aufgegossen werden?
Bei 100 °C lösen sich die Bitterstoffe der unfermentierten Blätter sehr schnell und überdecken das feine Aroma. Bei 70 bis 80 °C bleibt der Tee mild und leicht süßlich.
Kann ich Teeblätter mehrfach aufgießen?
Grüntee, Oolong, weißen Tee und Pu-Erh ja, meist zwei- bis viermal mit jeweils etwas längerer Ziehzeit. Schwarztee und Beuteltee geben beim zweiten Aufguss nur noch wenig Aroma ab.