Pfannkuchen: Teig in 5 Minuten, ohne Ruhezeit
Der Pfannkuchenteig ist in 5 Minuten angerührt und kann sofort in die Pfanne; mit dem Ausbacken von 4 Stück à 3 Minuten stehen die Pfannkuchen nach etwa 17 Minuten auf dem Tisch. Das Rezept ergibt 4 dünne Pfannkuchen von 24 cm Durchmesser, die sich süß oder herzhaft füllen lassen.
- Gesamtzeit
- 17 min
- Teig
- 5 min
- Ausbacken
- 12 min (4 × 3 min)
- Ergibt
- 4 Stück
- Ruhezeit
- keine
Zutaten für 4 Pfannkuchen
- 125 g Weizenmehl Type 405
- 2 Eier der Größe M
- 250 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker, nur für die süße Version
- 2 EL neutrales Öl oder 20 g Butter zum Ausbacken
Das Verhältnis merkt sich leicht: 1 Ei auf 60 g Mehl und 125 ml Milch. Für 8 Pfannkuchen verdoppeln Sie alles, die Backzeit wächst dann auf 24 Minuten – oder Sie backen in zwei Pfannen parallel.
Zeitplan
| Minute | Schritt |
|---|---|
| 0 | Pfanne auf mittlere bis hohe Stufe stellen, Mehl, Salz, Zucker in die Schüssel |
| 1 | Eier und 125 ml Milch zugeben, mit dem Schneebesen glatt rühren |
| 3 | restliche 125 ml Milch einrühren, Teig ist fließend wie Sahne |
| 5 | Öl in die heiße Pfanne, erster Pfannkuchen (1 Kelle, etwa 100 ml) |
| 7 | wenden, 1 Minute zweite Seite |
| 8 | zweiter Pfannkuchen |
| 11 | dritter Pfannkuchen |
| 14 | vierter Pfannkuchen |
| 17 | alle vier gebacken, füllen und servieren |
Pfannkuchen-Timer je Seite
Zubereitung
- Trockene Zutaten mischen. Mehl, Salz und Zucker kurz mit dem Schneebesen durchrühren, so verteilt sich das Salz gleichmäßig.
- Erst dick, dann dünn rühren. Eier mit der halben Milch zum Mehl geben und rühren, bis ein dicker, glatter Teig ohne Klumpen entstanden ist. Erst danach die zweite Hälfte der Milch einrühren – in dickem Teig lösen sich Mehlklümpchen deutlich leichter auf.
- Warum keine Ruhezeit nötig ist. Ruhen lässt Mehl nachquellen und macht den Teig etwas zarter; bei Type 405 und dieser dünnen Konsistenz ist der Unterschied gering. Wer 10 Minuten übrig hat, gewinnt etwas Geschmeidigkeit, muss aber nicht warten.
- Pfanne heiß, Öl dünn. Ein Tropfen Teig muss sofort zischen. Öl mit einem Küchentuch dünn verteilen, Pfützen erzeugen Blasen und ungleichmäßige Bräunung.
- Kelle Teig, Pfanne schwenken. Den Teig in die Mitte gießen und die Pfanne sofort kreisend kippen, bis der Boden bedeckt ist. 1,5–2 Minuten backen, bis die Oberfläche matt und die Ränder leicht gelöst sind.
- Wenden mit dem Wender oder – bei dünnem Teig und Mut – mit einem Schwung aus dem Handgelenk. Die zweite Seite braucht etwa 1 Minute.
- Warm halten. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und mit einem zweiten Teller abdecken; sie bleiben 10 Minuten warm.
Süße und herzhafte Füllungen
| Füllung | Menge | Teig |
|---|---|---|
| Apfelmus und Zimt | 2 EL Apfelmus, 1 Prise Zimtzucker | süß |
| Quark und Beeren | 2 EL Quark, 1 TL Honig, 30 g Beeren | süß |
| Nuss-Nougat und Banane | 1 EL Creme, ½ Banane in Scheiben | süß |
| Schinken und Käse | 1 Scheibe Kochschinken, 20 g geriebener Käse, im Pfannkuchen 1 Minute schmelzen lassen | herzhaft (ohne Zucker) |
| Spinat und Feta | 50 g Spinat, kurz zusammengefallen, 20 g Feta | herzhaft |
| Pilzrahm | 60 g gebratene Champignons, 1 EL Crème fraîche, Petersilie | herzhaft |
Für herzhafte Pfannkuchen den Zucker weglassen und 1 EL gehackte Kräuter in den Teig rühren. Dünne Pfannkuchen mit 50 ml mehr Milch lassen sich zu Crêpes rollen; mit 25 g weniger Milch werden sie dicker und lassen sich als Eierkuchen mit Kompott stapeln. Weitere Ideen mit Eiern stehen bei Rührei und Omelett, mehr Süßes bei Kaiserschmarrn.
Aufbewahrung
Ungefüllte Pfannkuchen halten, mit Backpapier getrennt gestapelt und abgedeckt, 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in der trockenen Pfanne in 30 Sekunden je Seite aufwärmen. Eingefroren sind sie 2 Monate haltbar; die Blätter mit Backpapier trennen, dann lassen sich einzelne Stücke entnehmen und direkt aus dem Gefrierfach in der Pfanne auftauen. Der rohe Teig hält abgedeckt einen Tag im Kühlschrank, vor dem Backen kurz umrühren, da sich Mehl absetzt. Ein Pfannkuchen-Frühstück für die ganze Familie steht auch in den schnellen Rezepten für Kinder; wer den Zeitplan im Blick behalten will, nutzt den 20-Minuten-Timer.
Warum klebt der erste Pfannkuchen?
Die Pfanne war noch nicht heiß genug oder das Öl ungleichmäßig verteilt. Der erste Pfannkuchen dient traditionell als Test; ab dem zweiten ist die Temperatur eingependelt.
Kann man Pfannkuchen ohne Ei machen?
Ja: 2 Eier durch 50 ml mehr Milch und 1 TL Backpulver ersetzen; Pflanzendrink funktioniert ebenso. Die Pfannkuchen werden etwas weniger elastisch und brauchen beim Wenden mehr Vorsicht.
Wie viele Pfannkuchen pro Person?
Als Hauptgericht 2–3 dünne Pfannkuchen von 24 cm, als Nachtisch 1–2. Für 4 Personen als Hauptgericht also die doppelte Teigmenge.